千百年來，勞動人民通過觀察太陽的周期運動，不斷地總結氣候變化與農作物之間的關系，逐漸制訂了一套行之有效且影響深遠的農作物耕種指南——二十四節氣。醬酒是農業深加工的產物，不論是釀造還是存儲，不論是祭祀還是飲用，都與“二十四節氣”產生了不可割舍的聯系。
小滿，麥粒漸滿
? ? ? 小滿，二十四節氣的第八個節氣，也是夏季的第二個節氣。代表的夏熟農作物的籽粒開始變得飽滿，但還沒有完全成熟，所以叫“小滿”。農諺有“小滿小滿，麥粒漸滿”。小滿，是一個與小麥息息相關的節氣，時至小滿，小麥開始灌漿，但尚待成熟。
醬酒中的麥曲
? ? ? ?小麥，傳統醬香酒工藝的重要原料，每年端午制曲，必須優質冬小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。優質小麥中除了淀粉外，含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質在適當的溫度和酸度下會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與到美拉德反應中，生成酒體中的呈香呈味物質，達到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。
? ? ? ? 此時金醬酒業釀造車間中正在蒸酒，準備第四輪取酒，本輪取酒又稱大回酒，出酒率最高，酒質最好，濃濃的醬香味，甜、咸鮮味舒適，正是所謂的小滿未滿，酒早已香！
