醬香型白酒是中國(guó)高端白酒的代表香型，不過(guò)很多人喝醬酒只是跟風(fēng)而已，并不知道怎么喝醬酒，不知道喝醬酒的好處，缺乏對(duì)醬酒的認(rèn)識(shí)。
今天我們總結(jié)了19個(gè)知識(shí)點(diǎn)，幫助各位喜歡醬酒的朋友補(bǔ)充醬酒知識(shí)，更有品味的享受醬酒。
第一、醬酒刺激小，易揮發(fā)物質(zhì)少
醬香型白酒釀造工藝中的高溫溜酒，能夠?qū)⒁讚]發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，而且醬酒釀造出來(lái)之后都要經(jīng)過(guò)至少3年的存儲(chǔ)，然后才會(huì)勾調(diào)灌裝。長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡，所以刺激性比較小，比較有利于人體健康。
第二、醬酒的總酸度高
醬香型白酒的酸度高，尤其以乙酸和乳酸為主，是其他酒的3至5倍之多。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。平時(shí)我們身體不適的時(shí)候，也會(huì)有食酸的沖動(dòng)，尤其是脾胃不適的時(shí)候。
第三、醬酒富含SOD成分
SOD是氧自由基專一清除劑，身體自由基過(guò)多會(huì)影響身體健康，而SOD能夠有效清除人體多余自由基，具有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。同時(shí)，醬酒還能夠有益人體肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。
第四、醬酒純糧釀造
醬香型白酒的原料包括：小麥、高粱、水。除此之外，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。醬酒的香氣來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程的自然生香，不添加人物香味香氣物質(zhì)，不勾兌香精香料，天然純糧發(fā)酵，更好喝也更健康。
第五、醬酒有合理的酒精度
醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少。這樣的醬酒，不僅口感更好，而且對(duì)身體也更有好處。
第六、醬酒酚類化合物多
酚類化合物可以預(yù)防心血管疾病，這也是近些年人們喜歡喝葡萄酒的原因，因?yàn)槠咸丫浦泻休^多的酚類化合物。而醬酒中同樣富含酚類化合物，和干紅葡萄酒有異曲同工的效果。
第七、不允許添加其他物質(zhì)
醬酒的生產(chǎn)過(guò)程有嚴(yán)格的規(guī)定，不允許添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。經(jīng)使用酒精勾兌而成的醬酒，并不能稱之為醬酒，而是假冒偽劣產(chǎn)品。
第八、醬酒越存越好喝
醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝，造就了其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，而隨著儲(chǔ)存年份的增加，這種風(fēng)味特點(diǎn)越發(fā)明顯。隨著儲(chǔ)存年份的增加，醬酒口味會(huì)越柔順優(yōu)雅，醇厚悠長(zhǎng)，香氣更沁人心脾。
第九、醬酒健康屬性被普遍認(rèn)可
早在1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康。
第十、醬酒健康也要適量
科學(xué)研究表明，人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。而一個(gè)60千克體重的成年人，每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下，也就是2兩左右。所以即便是健康的醬酒，每天也不建議攝入過(guò)多，否則酒精勢(shì)必會(huì)對(duì)人體造成傷害。
第十一、優(yōu)質(zhì)醬酒空杯留香
所謂空杯留香，就是裝過(guò)酒的杯子，空置一段時(shí)間依然香氣濃郁，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，香味物質(zhì)留存時(shí)間長(zhǎng)。
第十二、優(yōu)質(zhì)醬酒不上頭，不燒心
前面有說(shuō)到，醬香型白酒獨(dú)特的高溫溜酒工藝和長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，易揮發(fā)物質(zhì)比較少，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。所以醬香型白酒飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”，醒酒快，醒酒后不頭痛。
第十三、醬酒口味差異并非只因?yàn)楫a(chǎn)品不同
很多人喝醬酒會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬酒會(huì)有口感差異，從而會(huì)判斷某款醬酒的好壞。其實(shí)醬酒的口味差異，并非全是因?yàn)楫a(chǎn)品的差異，有時(shí)候心情不同，喝酒的環(huán)境不同，喝酒時(shí)的配菜不同，也會(huì)影響口感，僅憑口感并不能直接判斷醬酒的優(yōu)劣，需要參考更多因素。
第十四、醬酒勾調(diào)復(fù)雜
傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。
第十五、醬香型白酒無(wú)法人工合成
有些消費(fèi)者覺(jué)得，很多白酒能夠通過(guò)人工勾調(diào)的方式，達(dá)到口感和純糧酒一樣，但是醬香酒不行。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)，所以想要人工勾調(diào)出醬香酒的口感味道，是做不到的。
第十六、醬香型白酒的釀造工藝
醬酒釀造工藝是“12987”，即在一年的時(shí)間里，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。端午制曲，重陽(yáng)下沙都遵循了自然法則，繁復(fù)的釀造過(guò)程，不僅需要匠心，更需要耐心。
第十七、醬酒釀造過(guò)程
一般簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醬酒的釀造過(guò)程分為7個(gè)重要步驟，即選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，每一個(gè)步驟都至關(guān)重要，決定了最終產(chǎn)品的品質(zhì)，都不能馬虎松懈。
第十八、醬酒的七輪次酒有什么區(qū)別
一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(v01)。
三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。
四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5%(v01)。
五輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物;醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
六輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物;醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
七輪次：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
第十九、醬酒所說(shuō)的年份是什么意思
我們買(mǎi)酒的時(shí)候總會(huì)看到商家宣傳年份，醬香型白酒中的年份是足年份嗎?其實(shí)并不是這樣，醬酒都是基酒+調(diào)味酒勾調(diào)的，所以一瓶醬酒中不僅僅只有一種年份酒，而是兩種或者更多。醬酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成，具體比例要看調(diào)酒師對(duì)酒的理解。