老酒老酒，顧名思義就是在年份上有權威的酒，而且不僅僅是年份長，酒質也要好，才能算是好的老酒。
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首先大家要了解的是，白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。放得越久的酒，酒精度數(shù)會越來越低，除了酒精本身具有易揮發(fā)性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發(fā)生的氧化作用。
乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化為相應的醛，然后相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。而醇和酸又會發(fā)生酯化反應，生成酯類，這個就是決定酒香重要的成分之一，所以為什么酒放的越久越香也就是這個原因。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，不但酒精度數(shù)降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質發(fā)生的變化就是酸高酯低。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時間也是不同的。
首先說清香酒，一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經達到頂峰，綜合情況來說此時飲用是最佳的。
其次是醬香型白酒，這個是最適合用來收藏保存的了，歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優(yōu)勢。
記住了，藏酒要藏高度酒，最佳選擇是53度的醬香酒。如果你是用來藏著以后喝的話，那藏個30多年已經足夠了，當文物等升值的話另說。