不知道從何時開始，在白酒行業(yè)多了一種說法，就是白酒顏色越黃，說明時間越老，酒的味道越好喝，隨之而來的是，白酒的顏色越黃，價格越貴，而且買的人還很多。那么究竟是真的嗎？顏色發(fā)黃的白酒，一定是好酒嗎？
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首先說一點，很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。
白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類：
01、工藝原因
用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃。
02、長時間貯存
經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。
03、容器和管道運輸
含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。
04、人為因素
人為添加食用色素，造成酒體偏黃。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
存放于酒海中的酒也多少帶點黃色，不同于陶壇貯存的黃色，酒海貯存的黃色是一種蠟黃的感覺。說到酒海，是一種貯酒容器，常見于北方酒廠，其核心的原理是動物血料經(jīng)石灰特殊處理后形成的一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，其遇酒精形成半滲透的膜，這種膜可透水但不透乙醇。
實踐證明，其對酒精度30°以上白酒有良好的防滲透作用。酒海的制作是將動物血料、蜜蠟、菜籽油、石灰等混合成粘連劑，反復涂裱麻紙和棉布制成，因為其制作中運用有蜜蠟、菜籽油，蜜蠟、菜籽油及紙張氧化形成的著色物質(zhì)融入酒體，使得酒帶有淡淡黃色。對于酒海貯存的酒，有意思的是在其剛罐出時黃色是很明顯的，但隨著慢慢的陳放，其顏色會逐漸變淡，而后趨近一個穩(wěn)定，對于這一現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因還需要進一步的研究。
橡木桶儲存會給酒體帶來明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時間較長的酒顏色更深。對于蒸餾酒存儲，陶壇、酒海、橡木都會給酒體帶來黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時間慢且穩(wěn)定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時間快但不穩(wěn)定，原酒長時間取出后顏色會有所變淡再趨于穩(wěn)定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時間快且穩(wěn)定。
除了這些以外，人為添加也是一種讓酒體呈色的原因。說到酒的著色劑，整個蒸餾酒圈運用比較普遍的是焦糖色，許多洋酒都會運用這種物質(zhì)，當然這種添加在他們的行業(yè)規(guī)定里是合法的。在白酒行業(yè)，有些醬酒企業(yè)為了讓自己的酒賣出好價格于是在原酒中加焦糖，使得其呈現(xiàn)出比較誘人的黃色，這些行為都是不符合白酒行業(yè)規(guī)定的。
對于白酒偏黃，許多人認為年份越老的酒越黃，品質(zhì)越好的醬酒越黃，這其實是一個誤解。就剛才的梳理，白酒偏黃的原因有很多，并非酒質(zhì)好才黃。在老酒選擇中，偏黃的酒一定要謹慎。雖然瓶存老酒因為那時的工藝偏黃的比例整體比現(xiàn)在的酒大，但不是每一款老酒都偏黃。
總的來說，白酒呈黃色的原因有很多，不一定是有高溫發(fā)酵、長時間存放才黃，因此在我們選購白酒中，只要渠道保真，不需要糾結(jié)酒的顏色，對于品質(zhì)健康，對于正規(guī)大廠酒，是沒有問題的。
