老酒友們都聽過這樣一句俗語：醬香型白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香酒要想獲得好品質(zhì)有三成是因為釀造工藝，七成在于后期的儲藏。好的醬香型白酒儲藏比釀造工藝還重要，可見醬香型白酒要經(jīng)過長時間的儲存才能體現(xiàn)出最好的品質(zhì)。那不少朋友就會問了，為什么醬香型白酒一定要經(jīng)過多年的存放才最好喝呢？多少年份才適當？越久越好嗎？
首先是老醬酒越陳越香的科學(xué)原理是什么？我們都知道，好的醬酒都是由乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)組成的，沒有其他添加劑。醬酒在存放的過程中，其中的水分子和酒分子會慢慢締合在一起，兩者之間的結(jié)合越緊密，口感就會越好，若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。而且長時間的存放，酒里面辛辣、刺激、不利于身體健康的醇類，醛類物質(zhì)會蒸發(fā)掉，酒就會變得更香更好喝。一瓶優(yōu)質(zhì)老酒貯存多年后，喝了不容易上頭，對身體還有一定的好處。
存了二、三十年的酒一定比十年的酒好喝嗎？其實不然。當酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度就會達到一種平衡，如果這時候繼續(xù)貯存，超出了這種平衡，酒精度就會減少，酒味變淡。一般來說，5年、8年、10年這三個年份的優(yōu)質(zhì)醬酒，都十分適合品嘗。
貯存3年，酒的風(fēng)味口感達到一定的標準。
貯存5年，酒氣醇和，口感濃烈飽滿，入口微甜。
貯存8年，香氣香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長。
貯存10年，醬香芬芳清雅，回甘明顯，回味綿綿悠長！
若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。陳味越來越突出，入口的感覺絲滑愉悅，令人身心飄然。但是對貯存條件比較嚴格，否則貯藏不當，酒味都跑沒了。有一點需要注意：對于醬酒來說，只有固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒才適合長時間的儲存，酒不宜低于50度才有意義。
