面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辨別其優(yōu)劣呢？
人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別：
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一、酒色是否清澈透亮白
酒除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，其他都應(yīng)該為無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好，說明酒濃度高，存放時間長。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，存放時間越長，酒也就越香。
二、是否有懸浮物或沉淀
把酒瓶倒置過來，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
三、包裝封口是否整潔完好
現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。
四、酒廠和品牌
選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識。
五、倒入杯中，聞香辨味
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：
●溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
●噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
●留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。?
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。
六、酒暖生氣，油滴沉底
①取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
