首先，醬酒采用正宗原料——當(dāng)?shù)嘏锤吡缓蛢?yōu)質(zhì)小麥，所謂五斤糧食一斤酒。中國所有白酒里面，用曲量最大的就是醬香酒。比如，醬酒采用糯高粱，支鏈淀粉含量高，結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)，高粱殼含有豐厚的單寧及花青素。優(yōu)質(zhì)小麥里面所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量高。
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其次，從醬酒產(chǎn)區(qū)來講，好醬酒一般其產(chǎn)區(qū)都在海拔 400 米以上。酒是微生物的代謝產(chǎn)物，醬酒微生物較為復(fù)雜，所以對(duì)地理位置要求較高。比如，茅臺(tái)辦公室雖然在山腰，但是生產(chǎn)廠間都在山頂，因?yàn)闇囟群蜐穸葲Q定了微生物的繁殖程度，微生物的繁殖程度決定酒的好壞。
再者，醬酒工藝較為復(fù)雜，一般在端午制曲、重陽下沙。采用“12987 工藝”，即 1 年生產(chǎn)周期、2 次投糧、9 次蒸煮、8次發(fā)酵、7 次取酒、4 年儲(chǔ)存。勾調(diào)程序也非常復(fù)雜：盤勾、調(diào)勾、品勾（以酒勾酒：不同度數(shù)、不同香型、不同輪次、不同年份互相勾調(diào)）。
最后，醬酒一般要經(jīng)過足年儲(chǔ)存。醬酒歷經(jīng)酯化、氧化、還原、締合等化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，去除有害物質(zhì)、促進(jìn)酒體老熟、形成大分子和分子團(tuán)結(jié)構(gòu)。